昨日家でも同じものを開けました。やはり思ったとおり冷蔵庫から出し たては酸ががっちり効いていて 強さが先行。室温に近づくとそれが軟らかくなり始め、香りもぐっと出 てきて全体に馴染み始めました。 完全に室温になり、少し時間を置いたら、味はさらに丸くなって先程の 酸の強さが姿を消し、実に和やかな 香り豊かな、しかし腰がしっかりとして味わい深いものに変わってきま した。 以前、亡くなった作家の開高健氏がワインを評して「このボトルには 3人の女がいる、開けたてはおぼこ、 やがて女になり、その次は熟女」とか。 日本酒も温度と空気に触れることでどんどん変化するものなんですね。 改めて納得というか、酒の面白さを 再認識しました。このお酒は秋口まで寝ていたらどんな様子に変わるの でしょうか？　楽しみです。

冷蔵庫で寝ていたものを担いで友人の事務所で仕事をした後、居酒屋の カウンターで 店のおやじさん達にご披露。すると、温度がちょうど室温より少々低め で、先日お蔵で 呑ませていただいた時よりぐっとおとなしくなっているようで、もう少 し酸がでていたかなあ、 と思うほどに落ち着いた、味もググッと乗っていて、味わい深く、しか もそこいらの山廃とは 全然違う爽やかさと綺麗さが喉から胃の譜にまで広がって、それはそれ は好評！でした。 50％のほうは綺麗すっきりで、これはこれで好評でしたが、山廃の方が よかった、という結果でした。 本郷のおやじさん、花巴ファンになってくれるといいんですが。菩提も とも呑ませてみたかったな。

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