「菩提もと」について

清酒発祥の地、奈良「菩提山正暦寺」に伝わる室町時代の醸造法。

「菩提もと」は、奈良県菩提山にある正暦寺において創醸された僧坊酒で、京都の柳酒、河内・金剛寺の天野酒、などと共に室町時代に最も全盛であった酒造法とされ、当時の酒造業界の事情を記された御酒之日記にも記されています。

しかし、「菩提もと」と呼ばれる酒造法は現在ではほとんど用いられておらず、聞きなれない名前ですが現代の酒造りの源流であると言われており、現代の酒造りにおいて酒母（優良酵母菌の増殖と安全醸造のために乳酸を集積する工程）にあたる「速醸酒母」「生もと」「山廃酒母」などに「菩提もと」の微生物を利用する醸造原理を見ることができます。

また菩提山正暦寺での酒造技術は非常に高く、天下第一「南都諸白」と呼ばれるほどに良質の酒を醸すようになりました。そしてこの「諸白」こそが現代においても行われている清酒醸造の元祖とされ、清酒（すみさけ）発祥の地と言われる所以であります。

このコーナーでは、「菩提もと」を実際の清酒発祥の地である菩提山正暦寺にて正暦寺領内の米・水を用いて復活させ、さらに現代の醸造法と融合することで、より地域特性のあるお酒に仕上がる「菩提もと純米酒」の醸造についてご紹介しております。