原材料へのこだわり

酒の味わいの良さ、安定した酒質、すべては原料米にかかっています。

日本酒（清酒）やワインのような醸造酒は、原料の良し悪しがそのままお酒のおいしさの決め手となります。そのため日本酒（清酒）の原料である「米」「水」へのこだわりがまず第一に重要といえます。

酒造りに使用するお米は飯米とは異なり、粒が大きく米の中心に心白と呼ばれる白く見える部分があるのが特徴です。この心白はデンプン層の隙間で、酒造りに欠かせない条件です。さらに、タンパク質が少なく吸水性・消化性がよいものが酒造りのお米「酒造好適米」として適しております。

しかし、酒造好適米でも米の品種やその年の米の出来具合により、お酒の味は大きく左右されます。よい米が出来た年は酒造りも順調に進み、おいしいお酒が搾りあがります。かえって米の出来の悪い年は酒造りでも何かしらの欠点が出てきます。

酒造りを順調に進め、安定的においしいお酒を造るため、原料には惜しみなく良いものを使用します。決して悪い米からおいしいお酒は出来ませんし、原料の良し悪しは必ずお酒に現れます。原料米にこそ蔵元のこだわりを見ることが出来ると考えております。

清酒花巴の醸造には、酒造好適米の中で最も良い米として知られる「兵庫県産山田錦」を使用しております。長年の経験から、清酒花巴の味を安定的に引き出せる米は、山田錦（やまだにしき）が適していることがわかりました。そのため、純米大吟醸酒や純米吟醸酒だけでなく純米酒や本醸造酒のほとんど全てのお酒に、惜しみなく山田錦を使用しております。