仕込み水へのこだわり

自然の恩恵を受け、天然の湧き水を仕込みに使用しています。

世界遺産大峰山の麓、奈良県吉野に清酒花巴醸造元である当蔵元「御芳野商店」がございます。山紫水明な吉野の自然の恩恵をうけ、明治45年の創業より清酒一筋に醸しております。
幸いなことに大峰山系の伏流水が湧き出す井戸に恵まれ、清酒花巴の醸造にはこの天然の清水を仕込み水としてそのまま使用しております。

お酒造りに欠かせない仕込水は、発酵の強さを左右してお酒の口当たりや雰囲気を特徴づける、酒米と共に重要な原材料です。灘の宮水や伏見の御香水など、酒造りに適した名水は全国に数多くありますが、清酒花巴の酒造りに使う仕込水（軟水）ほどキメが細かく、軟らかな水はそう多くはないでしょう。

一般的に軟水は発酵が緩慢になりやすく、酒造りには向いていないとされていますが、逆にその性質を酒造りに生かし、手造りならではの軽やかで優しい口当たりと、きめ細やかな味わいになるように仕上げております。また、米の洗いや浸漬などお酒造りにかかわる全ての工程にこの水を使用しております。

この清水が湧き出す井戸が、万葉集にも詠まれた「弓絃葉の御井（ゆづるはのみい）」ではないかと伝えられ、万葉の昔よりこんこんと枯れることなく湧き出ていると言われております。 ※弓絃葉の御井の所在地については諸説あります。