酒造り工程

微生物と向き合う酒造りで、「米の旨味が伝わる酒」を醸す。

山田錦というお米をご存知ですか？花巴の酒造りには、主に山田錦と言うお米が使われています。

甑（こしき）といわれる蒸し器に入れ、1時間ほど蒸します。蒸しあがり間際になると、甘い米の香りが蔵内に立ち込めます。

原料米と水、そして麹づくりでお酒のおおよその味は決まるといっても過言ではないでしょう。

酒母の性質は、次の工程の醪（もろみ）に受け継がれると言われております。

酒造りの仕込み最終工程です。これまでの工程で造られた水・蒸米・麹・酒母を混ぜ合わせたものを醪（もろみ）と言います。

花巴を料理に良く合う、味わい深いお酒にしたいという気持ちから、熟成期間を大切にしています。