「新酒の酒粕」冬季限定品
本年度の新酒の酒粕です。搾ったばかりの酒粕をお届けしております。
フレッシュで美味しい新酒の酒粕ですので、粕汁や粕漬け、焼いて砂糖をつけて食べてもおいしくお召し上がりいただけます。
弊蔵の日本酒は全て、奈良県産契約栽培米100％で製造しており、酒粕もすべて奈良県産米です。
また、天然酵母のみの酵母無添加の製法にて自然発酵させて醸しておりますので、製法や年度により風味、柔らかさなどは若干異なります。
酒粕は、お酒の造り方、お酒の搾り方でも全く違います。
花巴の酒造りの特徴である多様性のある酸を表現する「水酛」「山廃」「速醸」の製法によっても酒粕の風味は異なります。
- 水酛は、一般的な酒粕にはないヨーグルトやチーズのような乳酸の風味がよく出ております。
- 山廃は、米の旨味と味わい深い酸味がほどよく出ております。
- 速醸は、一般的に出回っている酒粕に近いので、無難に扱いやすいです。
あと、醪の状態でも異なりますが、酒粕の状態が大きく変わる要因の一つが「搾り方」です。花巴では、２タイプの搾り方で醪を搾ります。
- 自動機械搾りの場合は、一般的な酒粕と同様にしっかりと板状になっているものです。
- 槽搾りの場合は、自動機械搾りよりも酒の成分が残っており“しっとり”としているものが多いです。酒の風味が強いのでよく火を入れないとアルコール分が残っているので酔います。
【蔵元の酒粕】500g ￥540（税込）※軽減税率対象商品
【“花巴●●”の酒粕《業務用》】20kg ￥2,160（税込）※軽減税率対象商品
